Im Brauprozess der Dingslebener Privatbrauerei Metzler verwenden wir modernste Technik, somit ist die Qualität des Bieres immer gleichbleibend. Das Herz jeder Brauerei und so auch unserer, ist das Sudhaus, diese ist ebenfalls mit moderner Technik ausgestattet. Die drei Pfannen - Sudpfannen - aus Edelstahl sind für die Produktion von ca. 150 Hektoliter Bier pro Charge. Im Sudhaus wird der Hopfen mit Malz und Wasser zusammengeführt.
Das Wasser wird nun erhitzt und mit dem Schrot gemischt. Der Prozess wird als "Maischen" bezeichnet. Beim Läutern werden die unlöslichen Bestandteile des Malzes von der Würze getrennt. Die Dauer des Kochens bestimmt die Stammwürze des Bieres.



Dem Kochen folgt die Kühlung im Plattenkühler. Durch den Einsatz hoch modernster Technologie kann die Brauerei 50 Prozent Heizöl einsparen.